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YOU “MUST” KNOW RA-MEN

 

Takumi und die Gesinnung des Artisan

Im Takumi ‚Der Aetisan’
streben wir immer nach Vervollkommnung höchster geschmacklicher Ansprüche unserer Gäste.
Wir verwenden für unsere besten Nudeln,
die in der Nudelmanufaktur Sapporo Nishiyama Seimen zu mitteldicken,
hellglatt gedrehten, bissfesten Nudeln gerollt werden,
vornehmlich die feinsten japanischen Weizenmehle.

Vom Ei wird lediglich das Eiweiß eingesetzt, so entsteht die spezielle angenehme Biss-Festigkeit.
Unsere Nudeln sind Bio-Produkte im besten Sinn.
Wir importieren sie frisch und direkt nach Herstellung und servieren sie Ihnen mundgerecht.
Die Brühe, die unter anderem aus frischen Schweineknochen, Karkassen, hochwertem Riementang, markdfrischen Gemüsen und weiteren Nahrungsmitteln zubereitet wird, garantiert einen natürlichen gesunden Geschmack.

Unser gemeinsaames Küchenmotto „eine RA-MEN, ein Lächeln“
hofft auf Ihren Genuss vom ersten Löffel an und auf ein leises zufriedenes lächeln nach Ihrer Mahlzeit bei uns.
Brühe und Nudeln, sowie jede einzelne Suppeneinlage wie etwa gewürztes Ei,
gebratenes Schweinefleisch und aromatischer Silberlauch bereiten wir sorgfältig zu.
Erwarten Sie höchsten Nudel-Geschmack in Muße…und nach genüsslichem Auslöffeln Ihrer Suppe…

freut sich das Takumi-Team auf Ihr

匠の心意気

匠ではお客様の安心と美味しさへの追求のために材料にこだわります。
自慢の麺は、札幌西山製麺に日本産の小麦粉をメインに製粉、製麺していただき、アシ、コシのあるツルツルシコシコの中太縮れ麺を使用しています。
卵はあえて卵白だけを使い独特の歯ごたえを出しています。
新鮮な生きた状態で日本より直送、熟成させ、食べごろを見計らい提供いたします。
新鮮な豚骨、鳥ガラ、上質の昆布、市場から直接仕入れる野菜などで取ったスープは、ほっと体が喜ぶ天然の味、風味、健康志向そのものです。

一麺必笑

と厨房に掲げたスローガンは、
お客様がまずスープを一口飲んで、麺をほおばった後、思わず笑顔になってしまう…そんな願いを込めて作りました。
スープ、麺はもとより、味卵や焼豚、香り白髪ネギのトッピングひとつでも心を込めてせっせと支度しております。ごゆるりとご賞味ください。
スープまで完食したあと… お客様の素敵な笑顔がみられますように…

Nudeln

In unserem Laden benutzen wir ausschließlich unsere eigenen Nudeln, extra hergestellt bei der Firma Nishiyama-Seimen in Sapporo.
Selbst bei Nudeln gleicher Herstellung bekommt man.
abhängig vom Reifungsprozess, im Geschmack ein gänzlich anderes Ergebnis. Daher achten wir täglich auf die Temperatur und Feuchtigkeit,
um so das Bestmögliche aus den Nudeln zu erzielen.
Damit die Nudeln im Geschmack, Wohlgeruch und allen anderen für uns wichtigen Details ihre Perfektion erlangen,
haben wir uns mit dem Hersteller vor Ort genauestens abgesprochen.
Auf das Ergebnis sind wir stolz: eckige, mittel-dicke, gewellte Nudeln.
Die in Sapporo traditionellen mittel-dicken,gewellten Nudeln passen bestens zu unserer Suppe.
Auch die hohe Menge an verwendetem Wasser bei der Zubereitung ist ein Grund dafür,
dass mit jedem Biss der herrliche Geschmack vom Weizen durchdringt.
Unsere bewusst hart gekochten Nudeln sind vielleicht anfangs etwas ungewohnt, versprechen jedoch ein beispielloses Esserlebnis.
Das Ergebnis sind originale in Japan auch berühmten “Sapporo Ramen”.

Brühe

Bei der Zubereitung unserer Suppe greifen wir auf verschiedene Zutaten zurück, wodurch sie reich an Aminosäure, Nukleinsäure und Mineralien ist.
Über 8 Stunden lang wird die Suppe mit Knochen vom Schwein und Huhn,
qualitativ hochwertigem Seetang und verschiedenen Gemüsesorten in einem speziellen großen Topf gekocht.
Diese, aus 100% natürlichen Zutaten hergestellte, Brühe bildet das Herz unseres Ladens.

Kaeshi

Darunter verstehen wir die Würze, wonach wir die Brühe mit den drei Hauptgeschmacksrichtungen, Shoyu, Satz und Miso, versehen.
Natürlich achten wir hierbei auch, dass nur beste Qualität benutzt wird.
Auch dieser Vorgang trägt dazu bei, den einzigartigen Geschmack unseres Ladens zu erzielen.

Schmalz

Sie Nutzung des Schmalzes auf die Oberfläche der Suppe ist die traditionelle Kochmethode von Sapporo,
wodurch selbst im kalten Winter die Suppe heiss bleibt und der Geschmack bis zum Schluss genossen werden kann.
Wir benutzen bei der Vorbereitung des Schmalzes Knoblauch und angeröstete Zwiebeln,
um den Schmalz ebenfalls einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

Shoyu Ramen

Hierbei bildet die Sojasoße die Geschmacksbasis der Suppe, Shoyu Ramen ist in Japan am meisten verbreitet und mittlerweile gibt es die unterschiedlichsten Varianten, auch unter dem Sojageschmack, bedingt durch verschiedene Zubereitungen.
Wir servieren jedoch die traditionelle Zubereitung von Shoyu Ramen: Schweineknochen als Basis der Suppe.

Shio Ramen

Salz bildet den Basisgeschmack dieser Suppe.
Verschiedene Satzsorten werden vermischt, um so einen klaren, jedoch einzigartigen Geschmack zu erlangen.
Anders als bei Shoyu und Miso Ramen, hat die salzige Suppe keinen starken Eigengeschmack,
wodurch die hochwertige Qualität unserer Zutaten mehr herausstechen kann.

Miso Ramen

Sojapaste, auf japanisch Miso, bildet bei dieser Suppe die Geschmacksbasis. Diese Geschmacksrichtung wurde in Sapporo,
wo unsere Nudeln hergestellt werden, erfunden.
Mehrere hundert verschiedene Sorten Sojapaste sorgen je nach Mischung für einen individuellen Geschmack in jedem Ramen-Restaurant.
Daher ist die richtige Mischung und das Ergebnis im Geschmack ein ganz wichtiger Faktor.
Unsere einzigartige Mischung aus verschiedenen Misosorten ergibt einen unverwechselbaren Geschmack.
Auch in unserer Hauptfiliale in Düsseldorf ist diese Miso Ramen Suppe sowohl bei Japanern, als auch bei Deutschen am Beliebsten.

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